深耕基层科普一线 南师大学子以微生物知识守护一老一小饮食健康：“窥微知广，探菌启思”实践团暑期社会实践纪实

图为实践团在广志路社区开展少儿微生物科普课堂。南京师范大学 郭悦佳摄

2026年7月，南京师范大学食品与制药工程学院“窥微知广，探菌启思”微生物知识科普实践团前往南京广志路、玉带园、来凤街、孟北社区，钟山银城聚宝山颐养中心、银城君颐东方康养社区及城区多家农贸市场，面向老年、儿童群体开展分层科普宣讲、入户走访与实地业态调研，完成为期多日的暑期社会实践工作。

分龄定制科普课堂，趣味化科学启蒙进社区

广志路社区少儿科普课堂上，孩童提出霉变食材能否食用的疑问。实践团摒弃晦涩理论，设计“科普动画播放、PPT讲解、七步洗手操、橡皮泥手工创作”一体化课堂，带领孩子们动手制作酵母菌、霉菌模型，借助直观实物区分有益微生物与致病菌。玉带园、来凤街、孟北社区多场活动累计服务百余名青少年，互动问答与手工展示激发了孩子们对生命科学的探索兴趣。

面向康养中心老年居民，科普内容围绕居家饮食常见风险展开，涵盖自制发酵食品、隔夜食材储存、家用消毒方式、益生菌选购等实用话题。多位老人反馈，此前对冰箱抑菌、食材霉变存在认知偏差，经讲解后掌握了可落地的防护方法。宣讲结束后，志愿者组织长者练习养生手指操，在轻松氛围中巩固知识。

针对行动不便的独居老人与居家孩童，实践团同步开展上门一对一走访，携带图解手册与小型教具入户讲解，保障特殊群体同步获取健康知识。

图为实践团在来凤街社区带领儿童练习七步洗手法。南京师范大学 吕玉菲 摄

图为实践团在聚宝山颐养中心带领老人练习手指操。南京师范大学 杨嘉怡 摄

调研摸底找症结，深挖基层认知短板

科普开展前，实践团在各社区发放认知问卷，一对一协助居民填写，系统梳理群众知识盲区。结果显示：多数儿童仅能识别酸奶中的有益菌，对酱油、腐乳等日常发酵食品了解有限，部分孩童认为食物变质仅由阳光暴晒造成；老年群体普遍存在“冰箱能杀菌”“自制发酵食品更安全”“霉变食物切除坏处即可食用”等典型误区。不少老人长期自制腌菜、酒酿，仅凭经验操作，忽视杂菌污染风险，而产毒微生物产生的毒素不改变食物外观气味，易引发隐性安全隐患。

为丰富科普案例，实践团对比调研两类发酵食品经营业态：江宁金鹰标准化酸奶门店配备十万级GMP车间，采用纯种菌种、恒温密闭发酵与全程冷链；尚书巷菜场传统酒酿采用开放式自然发酵，周期与成熟度依靠商户感官判断，缺少标准化质控。两类业态的对比数据为科普课件提供了真实参考。

专业教师赋能，让基层科普听得懂用得上

为平衡专业严谨性与通俗性，实践团专访学院食品微生物专业教师。教师建议：基层科普单次不宜设置过多知识点，面向老人重点讲食材冷藏规范，面向儿童侧重食物霉变识别与手部清洁，多用生活化案例替代专业名词。

教师同时给出便于居民记忆的储存标准：熟食冷藏24小时内安全性相对稳定，超过48小时菌落总数大幅上升，即使无变质表现也不建议食用；老年人免疫力较弱，隔夜熟食尽量当日吃完。实践团依据建议反复打磨课件，确保内容科学准确且适配不同受众。

图为实践团专访食品专业教师优化科普宣讲内容。南京师范大学 吕游 摄

实践收官，规划常态化科普推进

本次实践整合少儿启蒙、老年科普、市场调研多项内容，覆盖社区、康养中心、农贸市场多个场景，问卷数据、活动影像、调研记录全部整理归档。后续，实践团将优化分龄科普物料，持续对接辖区社区、中小学、养老机构，推进常态化食品安全公益科普活动。

图为实践团志愿者与社区工作人员、老人活动合影。

通讯员：王屿，郭悦佳，陈姵蓉